오늘의냉장고

1. 양파는 0.7~1cm 두께로 링 모양으로 썰어주세요. 썰어낸 양파 링을 하나씩 분리한 뒤, 차가운 물에 5분 정도 담가 매운맛을 빼주세요. 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거하고 키친타월로 물기를 닦아주세요. (팁: 양파의 매운맛을 빼면 튀겼을 때 더욱 달큰하고 부드러워져요. 물기를 완벽히 제거해야 튀김옷이 잘 붙어요.)

2. 넓은 그릇에 튀김가루와 전분가루를 섞어주고, 양파 링에 얇게 튀김가루 옷을 입혀주세요. 여분의 가루는 털어내세요. (팁: 튀김가루를 먼저 입혀야 반죽이 양파에 잘 달라붙어요.)

3. 다른 볼에 튀김가루, 전분가루, 차갑게 식힌 물, 계란 노른자, 소금, 후추를 넣고 가볍게 섞어 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 많이 섞지 않고 덩어리가 약간 남아있는 상태가 좋아요. (팁: 튀김 반죽은 차가워야 더욱 바삭해져요. 얼음물을 사용하거나 반죽을 냉장고에 잠시 넣어두면 좋아요.)

4. 가루 옷을 입힌 양파 링을 튀김 반죽에 푹 담가 골고루 반죽을 입혀주세요. (팁: 반죽이 너무 두꺼우면 바삭함이 덜하고 눅눅해질 수 있으니 적당히 입혀주세요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 젓가락을 넣어 기포가 보글보글 올라오면 적당한 온도랍니다.)

6. 반죽 옷을 입힌 양파 링을 한 번에 너무 많이 넣지 않고 2~3개씩 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 노릇하게 익으면 건져내어 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 튀김은 두 번 튀겨주면 더욱 바삭해져요. 한 번 튀겨낸 후 온도를 높여 다시 짧게 튀겨주세요.)