오늘의냉장고

1. 당면은 끓는 물에 5분 삶은 후 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 가위로 잘게 잘라 준비해주세요. 칵테일 새우는 잘게 다져주세요. (팁: 당면과 새우를 잘게 다져야 속 재료가 라이스페이퍼에 고르게 펴지고 말기 쉬워요.)

2. 양파와 당근은 곱게 다지고, 숙주는 끓는 물에 살짝 데친 후 물기를 꼭 짜서 잘게 썰어주세요. (팁: 채소의 수분을 최대한 제거해야 짜조가 눅눅해지지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

3. 큰 볼에 돼지고기 다짐육, 다진 새우, 다진 당면, 다진 양파, 다진 당근, 다진 숙주, 계란, 피시 소스, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣고 손으로 잘 치대어 속 재료를 만들어주세요. (팁: 속 재료를 충분히 치대야 고기와 채소가 잘 어우러지고 만두처럼 응집력이 생겨요.)

4. 미지근한 물에 라이스페이퍼를 살짝 적셔 부드럽게 만든 후, 평평한 곳에 깔고 속 재료를 한 숟가락 정도 올린 후 김밥 말듯이 돌돌 말아주세요. 양쪽 끝을 안으로 접어 넣어주세요. (팁: 라이스페이퍼는 너무 오래 담그면 찢어지니 살짝만 적셔서 사용하고, 너무 꽉 말지 않아도 괜찮아요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉하게 붓고 160-170도로 달궈주세요. 말아놓은 짜조를 넣고 중약불에서 노릇하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고 여러 번 나눠 튀기는 것이 좋아요. (팁: 낮은 온도에서 오래 튀겨야 속까지 충분히 익고 겉은 바삭해져요. 약 8-10분 정도 튀겨주세요.)

6. 튀겨낸 짜조는 키친타월에 올려 기름을 빼준 후 접시에 담아 늑맘 소스와 함께 맛있게 즐겨주세요. (팁: 기호에 따라 상추나 깻잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있답니다.)