오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 몸통에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어요. 무는 1cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 조기 손질 후 쌀뜨물에 잠깐 담가두면 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 볼에 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 생강즙, 참기름을 넣고 골고루 섞어 조림 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛이 난답니다.)

3. 냄비 바닥에 큼직하게 썬 무를 깔고, 그 위에 양파를 올린 후 조기를 올려주세요. 만들어 둔 양념장을 조기 위에 골고루 뿌려줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔아야 타지 않고 양념이 잘 배어들어요.)

4. 멸치 다시마 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가, 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 정도 푹 졸여주세요. 중간에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어줍니다. (팁: 육수는 조기 높이의 2/3 정도만 부어주세요. 너무 많이 부으면 맑아지고 너무 적으면 탈 수 있어요.)

5. 무와 조기가 거의 다 익으면 대파와 고추를 넣고 5분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작해지면 불을 끄고 따뜻하게 드시면 된답니다. (팁: 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 풍미가 더해져요.)