오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1/2 작은술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓는 동안 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 손으로 잘게 부숴 씨를 제거해주세요 (더 매콤하게 드시려면 씨를 남겨도 좋아요). (팁: 파스타를 삶는 물에 소금을 충분히 넣어주면 면 자체에 간이 배어 훨씬 맛있어져요.)

2. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 한 컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 완전히 익히지 않고 약간 덜 익은 '알덴테' 상태로 삶아야 소스와 함께 볶을 때 최적의 식감을 얻을 수 있답니다.)

3. 다른 팬에 올리브 오일을 두르고 편으로 썬 마늘과 부순 페페론치노를 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하는 것이 중요해요. (팁: 마늘은 센 불에서 볶으면 쉽게 타니, 약불에서 인내심을 갖고 천천히 향을 끌어내는 것이 핵심입니다.)

4. 삶은 스파게티를 팬에 넣고 남겨둔 면수 1/2컵과 함께 볶아주세요. 이때 소금 1/2 작은술과 후추를 넣어 간을 맞춰줍니다. (팁: 면수를 조금씩 넣어가며 볶으면 올리브 오일과 면수가 섞여 유화되어 소스가 면에 잘 코팅되고 부드러운 농도를 만들 수 있어요.)

5. 면이 소스를 충분히 흡수하고 원하는 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 기호에 따라 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성입니다! (팁: 마지막에 불을 끄고 잔열로 파스타를 섞어주면 오일이 분리되지 않고 맛있는 알리오 올리오를 맛볼 수 있답니다.)