오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분~1시간 담가 핏물을 빼주세요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해주세요. (팁: 핏물 제거 후 데치는 과정을 거쳐야 잡내가 없고 깔끔한 국물을 만들 수 있어요.)

2. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 신맛을 조절하고 물기를 짜낸 후 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 묵은지의 신맛 정도에 따라 헹구는 정도를 조절해주세요. 너무 시다면 좀 더 헹궈도 좋아요.)

3. 냄비에 들기름을 두르고 묵은지를 넣어 달달 볶아주세요. (약 3분) (팁: 들기름에 볶으면 묵은지의 풍미가 더욱 살아나요.)

4. 볶은 묵은지 위에 데친 돼지갈비, 양파를 올리고 고춧가루, 다진 마늘, 국간장, 새우젓, 설탕, 후추를 넣은 후 쌀뜨물 또는 다시마 육수 4컵을 부어주세요. (팁: 새우젓은 간을 맞추는 동시에 김치와 돼지고기의 맛을 더욱 조화롭게 해줘요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 50분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 갈비와 묵은지가 부드러워지면 대파와 청양고추를 넣고 5분 더 끓여 완성해주세요. (팁: 오래 끓일수록 묵은지와 돼지갈비의 맛이 깊어져요. 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금 추가해주세요.)