오늘의냉장고

1. 명태살은 해동 후 키친타월로 물기를 제거하고 한입 크기로 썰어줍니다. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해주세요. (팁: 동태포를 사용한다면 해동 후 물기를 충분히 제거해야 바삭하게 튀겨져요.)

2. 명태살에 튀김가루를 고루 묻혀줍니다. 여분의 가루는 살짝 털어내세요. (팁: 튀김가루 대신 감자 전분을 사용하면 더욱 바삭하고 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김가루 묻힌 명태살을 넣고 노릇하게 튀겨 건져내세요. (팁: 한 번 튀긴 후 온도를 조금 더 높여 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요.)

4. 다른 팬에 고추장, 케첩, 물엿, 설탕, 간장, 다진 마늘, 맛술, 식초, 물을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스는 너무 졸이지 않도록 주의하고, 불을 끄기 직전에 참기름을 살짝 넣으면 풍미가 더 좋아요.)

5. 튀겨 놓은 명태살을 소스에 넣고 재빨리 버무려줍니다. 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 마무리하세요. (팁: 소스에 버무릴 때는 명태가 눅눅해지지 않도록 빠르게 버무리는 것이 중요해요.)