오늘의냉장고

1. 갈치 손질: 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗하게 씻어 물기를 빼 준비합니다. 칼집을 앞뒤로 살짝 내주세요. (팁: 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린 맛을 잡는 데 도움이 돼요.)

2. 재료 준비: 무는 1cm 두께로 반달 썰고, 양파는 굵게 채 썰어줍니다. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇게 썰면 조리 중 쉽게 부스러질 수 있으니 적당한 두께를 유지해주세요.)

3. 양념장 만들기: 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 고춧가루가 잘 불어나도록 미리 만들어 두면 더 깊은 맛이 납니다.)

4. 냄비에 담기: 넓은 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후, 손질한 갈치를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 냄비에 눌어붙는 것을 방지하고 국물에 시원한 맛을 더해줘요.)

5. 졸이기: 만들어둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고, 멸치 다시마 육수(또는 물) 300ml를 가장자리에 부어줍니다. (팁: 육수를 붓고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여주세요.)

6. 마무리: 중약 불에서 국물을 끼얹어가며 무가 부드러워지고 갈치에 양념이 잘 배어들 때까지 20-25분간 졸입니다. 마지막 5분 전 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여 완성합니다. (팁: 너무 자주 뒤적이면 갈치 살이 부서질 수 있으니 주의하세요. 국물을 끼얹어가며 간을 고루 배게 합니다.)