오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 우유에 20분간 재워 잡내를 제거한 후 물로 헹궈 물기를 완전히 제거하고 소금, 후추로 밑간해 주세요. (팁: 우유에 재우면 닭고기의 잡내가 사라지고 육질이 더욱 부드러워져요.)

2. 밑간한 닭고기에 튀김가루 또는 전분을 골고루 입혀주세요. 이때 튀김가루를 너무 두껍게 입히지 않도록 주의해요. (팁: 튀김옷을 얇게 입혀야 닭강정이 더 바삭하고 맛있어요. 남는 가루는 털어내주세요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열한 후 닭고기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 1차로 튀긴 닭고기는 건져내고 2분 정도 식힌 후 180-190도에서 한 번 더 튀겨주면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀겨야 닭강정의 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘과 다진 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 은은하게 볶아야 마늘이 타지 않고 향이 잘 우러나와요.)

5. 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 양념장을 만들어주세요. 양념이 걸쭉해지면 튀겨둔 닭고기를 넣고 재빨리 버무려주세요. (팁: 양념장은 너무 오래 끓이면 짜질 수 있으니 적당히 졸여주는 것이 중요해요.)

6. 양념이 닭고기에 고루 배면 불을 끄고 통깨와 땅콩 분태를 뿌려 마무리하시면 돼요. 뜨거울 때 바로 드시면 가장 맛있답니다! (팁: 땅콩 분태는 마지막에 뿌려야 고소함과 바삭함을 유지할 수 있어요.)