오늘의냉장고

1. 아귀는 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 맛술을 뿌려 밑간하고 10분 정도 두세요. 숙주, 콩나물, 미나리는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 새송이버섯과 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 아귀는 비린내 제거를 위해 밀가루나 소금으로 문질러 씻으면 좋아요.)

2. 볼에 다진 마늘, 고춧가루, 간장, 맛술, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 고춧가루는 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 섞어 사용하면 색감과 맛을 동시에 잡을 수 있어요.)

3. 넓은 냄비나 팬에 멸치 다시마 육수를 붓고 끓으면 아귀를 넣어 5분 정도 익혀주세요. (팁: 아귀는 살짝만 익혀야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 아귀가 반쯤 익으면 콩나물, 숙주, 새송이버섯, 양파를 넣고 양념장을 올려 뚜껑을 닫고 5분간 쪄주세요. (팁: 채소의 숨이 죽으면서 물이 생기니 따로 물을 더 넣지 않아도 괜찮아요.)

5. 뚜껑을 열고 미나리, 대파를 넣은 후 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰가며 센 불에서 빠르게 볶듯이 섞어주세요. 마지막으로 참기름과 참깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요. 너무 뻑뻑하면 육수를 더 넣어도 괜찮아요.)