오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다지고 토마토는 껍질을 벗겨 다져주세요. (팁: 양고기는 다리살이나 어깨살처럼 살코기와 지방이 적절히 섞인 부위가 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 큐민 씨드를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 다진 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛이 살아나요.)

3. 다진 마늘과 생강을 넣고 1분 정도 더 볶다가, 강황 가루, 고수 가루, 카이엔 페퍼를 넣고 타지 않게 약불에서 30초 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 향신료를 볶는 과정은 커리 맛을 좌우하는 중요한 단계예요.)

4. 양고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 후, 다진 토마토와 토마토 페이스트를 넣고 국물이 자작해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양고기를 먼저 볶아주면 육즙이 빠져나가지 않아 더 맛있어요.)

5. 물과 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞은 후, 약불에서 뚜껑을 덮고 양고기가 부드러워질 때까지 40-50분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 중간중간 저어주면서 눌어붙지 않도록 신경 써 주세요.)

6. 마지막으로 가람 마살라를 넣고 소금으로 간을 맞춰 한소끔 더 끓여주세요. 취향에 따라 신선한 고수를 올려내면 인도식 램 커리 완성이에요! (팁: 가람 마살라는 마지막에 넣어줘야 향이 살아난답니다.)