오늘의냉장고

1. 삼겹살은 큼직하게 깍둑썰기 해주세요. 마늘과 샬롯은 다져서 준비해요. 삶은 달걀은 껍질을 까고 준비해주세요. (팁: 삼겹살은 너무 작게 썰면 졸이는 동안 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

2. 냄비에 설탕 2큰술과 식용유 1큰술을 넣고 중약불에서 캐러멜 소스를 만들어주세요. 설탕이 녹아 갈색이 되면 불을 끄고 삼겹살, 다진 마늘, 샬롯, 피쉬소스 2큰술, 검은 후추를 넣어 버무려 30분 정도 재워두세요. (팁: 캐러멜 소스는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니, 갈색이 되면 바로 불을 꺼주세요.)

3. 재워둔 삼겹살을 팬에 넣고 센 불에서 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. 겉면이 익으면 코코넛 워터 또는 물을 붓고 끓여요. (팁: 코코넛 워터를 사용하면 베트남 특유의 풍미를 더할 수 있어요. 없으면 물로 대체 가능해요.)

4. 국물이 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40분 정도 졸여주세요. 중간중간 뒤적여주고, 국물이 부족하면 물을 조금씩 추가해주세요. (팁: 오래 졸일수록 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 배어요.)

5. 삼겹살이 충분히 부드러워지면 삶은 달걀을 넣고 남은 피쉬소스와 설탕으로 간을 맞춰 10분 정도 더 졸여주세요. 마지막에 송송 썬 쪽파나 청양고추를 올려 마무리하면 완성이에요! (팁: 달걀에도 양념이 잘 배어들도록 중간중간 뒤집어주세요.)