오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. 큰 뼈를 발라내고 먹기 좋은 크기로 포를 떠주세요. (팁: 뼈를 발라내기 어렵다면 그대로 사용해도 괜찮지만, 튀김의 식감을 위해 필레로 만드는 것을 추천해요.)

2. 튀김 반죽을 만들어주세요. 볼에 튀김가루, 찬물, 달걀 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 바삭함이 덜해진답니다. (팁: 찬물을 사용해야 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요. 얼음물이라면 더욱 좋아요!)

3. 손질한 조기에 소금을 살짝 뿌려 밑간한 후, 튀김가루를 얇게 묻혀주세요. 그 다음 튀김 반죽에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 얇게 묻혀야 튀김옷이 잘 달라붙고 바삭해져요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈주세요. 반죽 옷을 입힌 조기를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 조각이 작다면 2~3분, 크다면 4~5분 정도 튀기면 된답니다. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 먹어 눅눅해지고, 너무 높으면 겉만 타니 온도를 잘 조절해주세요.)

5. 튀긴 조기는 기름망에 올려 기름을 빼주세요. 기호에 따라 갈아둔 무와 생강을 곁들인 쯔유와 함께 따뜻하게 즐겨보세요. (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있어요. (초벌 튀김 후 180도에서 한 번 더))