오늘의냉장고

1. 감자 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은 후 강판에 갈아줍니다. (믹서에 곱게 갈아도 좋아요) (팁: 감자는 최대한 곱게 갈아야 전이 부드러워져요. 강판이 없다면 믹서에 물을 소량 넣고 갈아주세요.)

2. 강판에 간 감자를 면포나 고운 체에 받쳐 물기를 꼭 짜서 분리합니다. 짜낸 감자 물은 버리지 않고 잠시 둡니다. (팁: 물기를 최대한 제거해야 전이 바삭해지고, 물에 잠시 두어 앙금을 가라앉히는 과정이 중요해요.)

3. 잠시 두었던 감자 물의 앙금이 가라앉으면 윗물은 따라 버리고, 바닥에 가라앉은 흰 감자 앙금만 남겨둡니다. (팁: 감자 앙금이 전의 쫀득하고 바삭한 식감을 살려주는 핵심 재료랍니다.)

4. 물기를 짠 감자와 감자 앙금, 부침가루(또는 밀가루), 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 반죽을 만듭니다. (팁: 반죽은 너무 오래 치대지 않고 재료들이 고루 섞일 정도로만 가볍게 섞어주세요.)

5. 중불로 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 반죽을 한 국자씩 떠서 얇고 동그랗게 펴줍니다. (팁: 팬이 충분히 달궈진 후에 반죽을 올려야 전이 팬에 들러붙지 않고 고르게 익어요.)

6. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주면 맛있는 감자전 완성! 양념간장을 곁들여도 좋아요. (팁: 약불에서 오래 익히면 전이 눅눅해질 수 있으니, 중불에서 빠르게 노릇하게 구워내세요.)