오늘의냉장고

1. 갈치를 손질해주세요. 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후, 토막 내어 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 10분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 제거합니다. (팁: 갈치 비린내는 소금물에 헹군 후 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇으면 빨리 물러지고, 너무 두꺼우면 익는 데 시간이 오래 걸리니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 볼에 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료들이 어우러져 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 갈치 토막을 올린 후, 양파와 대파를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 배어 더욱 맛있어져요.)

5. 만들어 둔 양념장을 갈치와 채소 위에 골고루 끼얹고, 멸치육수를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 15분 정도 졸입니다. (팁: 멸치육수가 없으면 쌀뜨물로 대체해도 좋아요. 쌀뜨물은 전분기가 있어 국물을 더욱 진득하게 만들어줍니다.)

6. 무가 투명해지고 갈치에 양념이 충분히 배면, 어슷 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 5분 정도 더 졸여 마무리합니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸이면 갈치와 채소에 양념이 더욱 잘 배어들어요.)