오늘의냉장고

1. 새송이버섯은 먹기 좋은 크기로 두툼하게 썰고, 표고버섯은 기둥을 제거하고 반으로 갈라주세요. 무와 당근은 큼지막하게 깍둑썰기하고, 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 새송이버섯은 갈비 모양처럼 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 식감도 좋아요.)

2. 볼에 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 여기에 물 2컵과 다시마를 함께 넣어 감칠맛 나는 육수를 준비합니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니, 나중에 제거할 준비를 해주세요.)

3. 두툼한 냄비에 깍둑썰기 한 무를 깔고 그 위에 당근, 양파, 버섯을 순서대로 올려주세요. 만들어 둔 양념장 육수를 재료가 잠길 정도로 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 눌어붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

4. 끓기 시작하면 다시마는 건져내고 불을 중약불로 줄인 후 뚜껑을 덮어 25~30분간 졸여주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤적여주세요. (팁: 채소가 부드럽게 익고 양념이 걸쭉해질 때까지 충분히 졸이는 것이 중요해요.)

5. 마지막으로 어슷 썬 대파를 넣고 5분 정도 더 끓인 후 불을 끄면 맛있는 채식 버섯 갈비찜이 완성됩니다. 기호에 따라 청양고추를 추가해 칼칼함을 더할 수 있어요. (팁: 청양고추는 마지막에 넣어야 향과 매콤함이 살아나요.)