오늘의냉장고

1. 가지는 한입 크기로 썰거나 도톰하게 어슷썰어 준비해 주세요. 키친타월로 물기를 살짝 제거해 주세요. (팁: 가지 크기를 너무 작게 썰면 튀긴 후 흐물거릴 수 있으니 적당한 크기가 좋아요.)

2. 썰어둔 가지에 튀김가루를 고루 묻혀주세요. 여분의 가루는 살짝 털어내 주세요. (팁: 튀김가루를 고루 묻혀야 양념이 잘 코팅되고 바삭해진답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달궈지면 튀김옷 입힌 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내 주세요. 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀길 때는 첫 번째는 겉면만 익히고, 두 번째는 센 불에서 빠르게 튀겨내면 좋아요.)

4. 튀긴 가지는 체에 밭쳐 기름기를 빼주세요. (팁: 기름을 충분히 빼야 강정이 느끼하지 않고 맛있어요.)

5. 다른 팬에 고추장, 케첩, 설탕, 물엿, 간장, 다진 마늘, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 끓여주세요.)

6. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 넣어 섞어주세요. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어야 향이 살아있답니다.)

7. 튀겨낸 가지를 소스에 넣고 빠르게 버무려주세요. 가지가 부서지지 않도록 조심스럽게 섞어주세요. (팁: 소스를 미리 준비해두고 튀긴 가지는 바로 소스에 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

8. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 다진 땅콩이나 아몬드 슬라이스를 뿌려주면 고소한 맛이 더해져요.)