오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 아가미, 입을 제거한 뒤 몸통을 2~4등분하고 집게발은 칼집을 내주세요. 물기를 제거한 후 녹말가루를 살짝 입혀 준비해 주세요. (팁: 녹말가루를 입히면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 양념이 잘 배어들어요.)

2. 양파, 마늘, 생강, 청양고추는 곱게 다져주세요. 볼에 토마토 페이스트, 고추장, 케첩, 두반장, 설탕, 간장, 굴소스, 치킨 스톡, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 두반장은 소량만 넣어도 감칠맛을 더해줘요. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

3. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내는 것이 칠리크랩 맛의 핵심이에요.)

4. 볶은 채소에 꽃게를 넣고 센 불에서 겉면이 주황색이 될 때까지 볶아준 뒤, 미리 만들어 둔 양념장을 넣고 잘 섞어가며 끓여주세요. (팁: 꽃게를 먼저 볶아주면 살이 단단해지고 풍미가 더 좋아져요.)

5. 양념이 끓으면 풀어 놓은 달걀을 재빨리 돌려가며 넣고 휘저어준 뒤, 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 마지막에 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 달걀을 넣으면 소스의 부드러움이 더해지고, 녹말물로 농도를 맞출 때 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 조절하는 것이 중요해요.)