오늘의냉장고

1. 소갈비살은 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거하고, 굵은 소금과 갈아낸 통후추를 앞뒤로 충분히 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 밑간은 구울 직전에 하는 것보다 굽기 30분 전에 미리 해두면 간이 잘 배어들어요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 센 불로 달군 후, 갈비살을 올려 앞뒤로 노릇하게 1-2분씩 시어링(searing) 해주세요. (팁: 고기 겉면을 강하게 익혀 육즙이 빠져나가지 않도록 하는 것이 중요해요.)

3. 시어링 한 갈비살을 오븐 팬에 옮겨 담고, 로즈마리와 으깬 마늘을 올려 180도로 예열된 오븐에 15-20분 정도 구워주세요. (굽기 정도에 따라 조절) (팁: 오븐 대신 에어프라이어를 사용해도 좋아요. 180도에서 15-20분 정도 구워주세요. 중간에 한 번 뒤집어주면 더 고르게 익어요.)

4. 굽는 도중 5분 정도 남았을 때 버터를 올려 녹여주면 풍미가 더욱 좋아진답니다. (팁: 녹은 버터를 고기 위에 끼얹어가며 구워주면 더욱 고소해져요.)

5. 구워진 스테이크는 접시에 덜어내어 알루미늄 포일로 덮고 5-10분 정도 레스팅(resting) 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있어요.)

6. 레스팅 후 먹기 좋게 썰어 접시에 담고, 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들여 따뜻할 때 바로 즐겨주세요. (팁: 곁들임 채소(아스파라거스, 방울토마토 등)를 함께 구워 내면 보기에도 좋고 영양 균형도 맞출 수 있어요.)