오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 넣어 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 헹궈요. 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후추로 밑간해두세요. (팁: 돼지갈비를 미리 익혀두면 파스타 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 스파게티 면은 끓는 소금물에 넣어 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둬요. (팁: 파스타 면은 약간 덜 익혀야 소스와 함께 볶을 때 최적의 식감을 낼 수 있어요.)

3. 양파는 채 썰고, 마늘은 편 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 매운맛을 조절하고 싶다면 청양고추의 양을 조절해 주세요.)

4. 달군 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘, 채 썬 양파, 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. 밑간한 돼지갈비를 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 중약불에서 볶는 것이 좋아요.)

5. 고추장, 고춧가루, 간장을 넣고 함께 볶아 고추장 특유의 텁텁함을 날려주세요. 삶은 스파게티 면과 면수(1/2컵)를 넣고 잘 섞어 볶아요. (팁: 고추장과 고춧가루를 볶으면 매운 향이 살아나고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 생크림과 우유를 넣고 약불에서 끓여 소스가 면에 잘 스며들게 해요. 소금, 후추로 간을 맞추고, 부족하다면 남은 면수를 조금씩 추가하며 농도를 맞춰주세요. 마지막으로 파르미지아노 치즈를 갈아 올리고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 치즈는 마지막에 넣어 녹여주면 고소한 풍미를 더해준답니다.)