오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어 링 모양이나 길쭉하게 썰어 물기를 제거하고, 소금, 후추로 밑간을 살짝 해둡니다. (팁: 오징어 껍질을 벗겨야 튀김이 더 부드럽습니다. 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 튀겨집니다.)

2. 튀김가루에 찬물, 달걀 노른자를 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김 반죽을 만듭니다. (덩어리가 약간 있어도 괜찮습니다.) (팁: 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어듭니다. 얼음물이나 차가운 물을 사용하면 더욱 좋습니다.)

3. 손질한 오징어에 마른 튀김가루를 얇게 입힌 후, 튀김 반죽에 묻힙니다. (팁: 마른 튀김가루를 먼저 입히면 반죽이 오징어에 더 잘 붙습니다.)

4. 두꺼운 냄비나 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. (튀김 반죽을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도입니다.) (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않습니다.)

5. 반죽 묻힌 오징어를 하나씩 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. (한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의합니다.) (팁: 여러 번 나눠 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않고 바삭한 튀김을 얻을 수 있습니다.)

6. 튀겨낸 오징어는 키친타월에 올려 기름기를 충분히 제거합니다. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려 곁들여도 좋습니다. (팁: 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.)