오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 필러로 껍질을 벗긴 후, 먹기 좋은 한입 크기로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물에 5분 정도 담가 전분기를 빼고 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 전분기를 제거하면 튀길 때 고구마가 서로 달라붙지 않고 더 바삭해져요.)

2. 냄비나 깊은 팬에 식용유를 고구마가 잠길 정도로 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해 주세요. 튀김 온도를 정확히 맞추는 것이 중요해요. (팁: 온도계가 없다면 나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요.)

3. 물기를 제거한 고구마를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 고구마 속까지 부드럽게 익도록 중불에서 충분히 튀기는 것이 중요해요. (팁: 한 번에 너무 많은 고구마를 넣으면 기름 온도가 낮아져 바삭함이 줄어들 수 있으니 나누어 튀겨주세요.)

4. 튀긴 고구마는 체에 밭쳐 여분의 기름을 충분히 빼주세요. (팁: 키친타월 위에 올려두면 기름이 더 잘 빠져요.)

5. 다른 팬에 설탕과 물을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여주세요. 설탕이 녹고 시럽이 되기 시작하며 가장자리가 살짝 노르스름해지면 불을 아주 약하게 줄이거나 끈 상태에서 튀겨둔 고구마를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 시럽이 캐러멜 색깔을 띠기 직전에 고구마를 넣어야 쓴맛 없이 달콤한 맛을 낼 수 있어요.)

6. 고구마 전체에 시럽이 골고루 묻으면 접시에 담고, 기호에 따라 검은깨를 솔솔 뿌려 마무리해주세요. 따뜻할 때 바로 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 시럽이 굳기 전에 빠르게 버무려야 고구마에 꿀옷이 예쁘게 입혀져요.)