오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 손질한 뒤, 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 손질한 광어에 소금 약간과 생강술 1큰술을 뿌려 10분 정도 밑간하여 비린내를 제거해 주세요. (팁: 광어 비늘은 칼등으로 긁으면 쉽게 제거할 수 있어요. 지느러미 부분도 깔끔하게 손질하면 더욱 좋습니다.)

2. 무는 얇고 납작하게 썰고, 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 하고, 미나리는 5cm 길이로 썰어 준비합니다. 팽이버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리해 주세요. (팁: 무를 너무 두껍게 썰면 익는 데 오래 걸리고 국물 맛이 잘 우러나지 않아요.)

3. 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘을 섞어 양념장을 만들어 주세요. 기호에 따라 고춧가루 양을 조절하여 매운맛을 조절할 수 있습니다. (팁: 양념장을 미리 만들어 두면 재료에 양념이 더 잘 배어 깊은 맛을 낼 수 있습니다.)

4. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 썰어둔 무를 넣어 끓여주세요. 무가 투명해지고 부드러워질 때까지 약 5분간 끓여줍니다. (팁: 멸치 다시마 육수 대신 쌀뜨물을 사용해도 좋아요. 쌀뜨물은 비린 맛을 잡고 국물을 더욱 구수하게 만들어 줍니다.)

5. 육수가 끓으면 밑간한 광어와 만들어둔 양념장을 넣고 잘 풀어주세요. 센 불에서 끓이다가 거품이 생기면 걷어내고 중불로 줄여 10-15분 정도 끓여줍니다. (팁: 생선은 너무 오래 끓이면 살이 부서질 수 있으니 적당히 끓여주는 것이 중요해요.)

6. 광어가 익으면 콩나물, 두부, 대파, 청양고추, 홍고추, 팽이버섯을 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 미나리를 넣고 살짝 숨이 죽으면 불을 끕니다. (팁: 미나리는 너무 오래 끓이면 질겨지므로 마지막에 넣어 향긋함을 살리는 것이 좋아요.)

7. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰주세요. 뜨거울 때 바로 그릇에 담아 맛있게 드시면 됩니다. (팁: 따끈한 밥과 함께 곁들이면 더욱 든든하고 맛있는 한 끼가 완성됩니다.)