오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 핏물을 제거한 후, 소금, 후추, 큐민 가루 1/2큰술, 코리앤더 가루 1/2작은술로 밑간해주세요. (팁: 양고기에 미리 향신료로 밑간하면 잡내도 잡고 풍미를 더할 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고, 당근과 감자는 큼직하게 썰고, 토마토는 웨지 모양으로 썰어주세요. 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰어야 오랜 시간 끓여도 형태가 유지되고 푸짐해 보여요.)

3. 타진 냄비 (또는 두꺼운 냄비)에 올리브 오일을 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶다가, 다진 마늘과 생강, 그리고 남은 큐민 가루, 코리앤더 가루, 파프리카 가루, 강황 가루, 계피 가루를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료는 오일에 살짝 볶아야 향이 더 살아나요.)

4. 밑간한 양고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶은 후, 당근, 감자, 토마토를 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 스튜 맛이 더욱 풍부해진답니다.)

5. 치킨 스톡(또는 물)과 건포도를 넣고 잘 섞은 후, 끓어오르면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주며 물기가 부족하면 스톡을 조금씩 추가해주세요. (팁: 오랜 시간 뭉근하게 끓여야 양고기가 부드러워지고 채소의 맛이 깊이 우러나와요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고, 아몬드 슬라이스를 뿌린 후 신선한 고수를 얹어 마무리하세요. (팁: 아몬드는 고소한 맛과 식감을 더하고, 고수는 타진의 향을 더욱 살려준답니다.)