오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 뒤 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 튀김 요리는 물기를 완벽하게 제거해야 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 손질한 갈치에 소금, 후추, 다진 마늘, 생강즙, 청주를 넣고 조물조물 버무려 20분 정도 재워주세요. (팁: 마늘과 생강이 갈치의 비린 맛을 잡고 향을 더해준답니다. 청주는 살을 부드럽게 하는 역할도 해요.)

3. 재워둔 갈치에 옥수수 전분을 골고루 묻혀주세요. 전분 옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입히고 여분의 전분은 털어냅니다. (팁: 옥수수 전분은 튀김을 더욱 바삭하고 가볍게 만들어줘요. 너무 두껍게 입히면 튀김옷만 두꺼워질 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 170~180도로 달궈주세요. 전분 옷 입힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨냅니다. (팁: 갈치는 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 온도를 유지하며 2~3번에 나누어 튀기는 것이 좋아요.)

5. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주세요. 간장, 식초, 설탕, 다진 홍고추를 섞어 곁들임 소스를 만들고, 따뜻할 때 바로 드시면 맛있어요. (팁: 튀긴 갈치는 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 바삭하고 맛있답니다.)