오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 미리 따뜻하게 데워 준비해요. (중요) (팁: 치킨 스톡은 따뜻하게 유지해야 리조또를 만들 때 쌀의 온도가 급격히 변하지 않아 좋아요.)

2. 달군 팬에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 투명해질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 볶은 양파와 마늘에 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분 정도 볶아요. 쌀알 겉면이 살짝 익으면 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 바로 사용하며, 와인을 넣으면 풍미가 살아나요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 1국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수하면 다음 국자를 넣는 방식으로 반복해주세요. 약 15-20분 정도 쌀알이 익고 부드러워질 때까지 저어가며 끓여요. (팁: 계속 저어주면서 육수를 조금씩 넣어야 쌀알이 고르게 익고 크리미한 질감을 만들 수 있어요.)

5. 쌀알이 적당히 익으면 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 살짝 더 익혀주세요. 파마산 치즈와 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 시금치는 마지막에 넣어 신선한 색과 맛을 살려주세요.)

6. 접시에 담아내고 추가 파마산 치즈나 후추를 뿌려 맛있게 즐겨주세요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다.)