오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 칼집을 내고 굵은 소금과 후추로 밑간을 합니다. 약 10분간 두세요. (팁: 조기 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고, 튀김옷이 잘 붙어요.)

2. 튀김가루 1/2컵을 밑간한 조기 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 남은 튀김가루 1/2컵에 찬물 1컵을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어 튀김옷을 만들어주세요. (팁: 튀김옷을 만들 때 얼음물이나 찬물을 사용하면 더욱 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)

3. 두툼한 냄비에 식용유를 붓고 170~180도로 예열합니다. 튀김옷을 살짝 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적정 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않으니 온도 조절이 중요해요.)

4. 튀김가루를 묻힌 조기에 튀김옷을 입혀 달궈진 기름에 조심스럽게 넣어 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 내려가니 1~2마리씩 튀기는 것이 좋아요. (팁: 튀김옷을 입힌 조기를 바로 기름에 넣어야 튀김옷이 바삭하게 붙어있어요.)

5. 조기가 황금빛으로 노릇하게 익고 속까지 잘 익으면 건져내어 키친타월 위에서 여분의 기름을 빼줍니다. 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 맛있게 드세요. (팁: 한번 튀긴 후 온도를 조금 더 높여 두 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요.)