오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해요. 몸통에 칼집을 2~3개 넣어주세요. (팁: 광어의 물기를 제거해야 찜 비린 맛이 나지 않고 살이 단단해져요. 칼집을 넣으면 양념이 더 잘 배고 빠르게 익는답니다.)

2. 대파는 흰 부분 위주로 곱게 채 썰어 차가운 물에 담가 아린 맛을 빼고 물기를 제거해요. 생강은 편으로 썰고, 홍고추는 채 썰어 준비해요. (팁: 대파를 미리 채 썰어 물에 담가두면 파채가 더욱 예쁘게 말리고 매운맛도 줄어든답니다.)

3. 찜기에 물을 붓고 끓여요. 찜판 위에 광어를 올리고 생강 편을 군데군데 얹어 10~15분 정도 쪄주세요. 광어 크기에 따라 시간을 조절해요. (팁: 생선이 너무 익으면 살이 부서질 수 있으니 시간을 잘 지켜주세요. 젓가락으로 찔러보아 투명한 살이 하얗게 변하면 익은 거예요.)

4. 광어가 쪄지는 동안 간장, 설탕, 맛술, 참기름을 섞어 간장 소스를 만들어요. 쪄진 광어 위에 생강 편을 걷어내고 물기를 살짝 따라 버린 뒤, 채 썬 대파와 홍고추를 올려요. (팁: 생선에서 나온 물은 비린 맛이 날 수 있으니 버리는 것이 좋지만, 너무 많이 버리면 담백함이 사라질 수 있으니 살짝만 따라 버려요.)

5. 만들어둔 간장 소스를 광어 위에 골고루 뿌려요. 팬에 식용유를 뜨겁게 달군 뒤, 광어 위에 올려둔 파채와 홍고추 위에 지글지글 소리가 나도록 끼얹어주면 완성이에요. (팁: 뜨거운 기름을 뿌리면 파와 고추의 향이 확 살아나면서 풍미가 깊어진답니다. 이 과정이 홍콩식 찜 요리의 백미예요!)