오늘의냉장고

1. 치킨스톡 또는 채소육수를 따뜻하게 데워 준비해요. 표고버섯은 슬라이스하고, 양파는 다져주세요. (팁: 육수는 계속 따뜻하게 유지해야 쌀의 온도를 떨어뜨리지 않고 리조또를 만들 수 있어요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 내주세요. 이어서 표고버섯을 넣고 노릇하게 볶아요. (팁: 버섯을 충분히 볶아주면 풍미가 더 살아나요.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 전분기가 유지되어 리조또의 꾸덕한 질감을 만들 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 와인의 산미가 리조또의 풍미를 더해준답니다.)

5. 따뜻한 육수를 국자 1개 분량씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 반복해요. (팁: 인내심을 가지고 계속 저어주어야 쌀의 전분기가 나와 리조또가 꾸덕해져요. 약 15~20분 정도 걸린답니다.)

6. 쌀이 알단테(살짝 씹히는 식감) 상태가 되면 불을 끄고 파마산 치즈 가루와 생크림(선택사항)을 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해요. (팁: 마지막에 버터 1/2큰술을 추가하면 풍미와 윤기를 더할 수 있어요.)

7. 그릇에 담고 파슬리를 뿌려 따뜻하게 즐겨요. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)