오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 3시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 중간에 물을 3-4번 갈아주는 것이 중요해요. (팁: 핏물 제거를 잘 해야 맑고 깔끔한 국물을 얻을 수 있어요. 이 과정이 갈비탕 맛을 좌우한답니다.)

2. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 넣어 10분간 팔팔 끓여 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈 준비해요. (팁: 초벌 삶기를 하면 국물이 더 맑아지고 잡내도 제거돼요.)

3. 큼직한 냄비에 초벌 삶은 갈비와 물 2.5L, 대파 흰 부분 1대, 마늘, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 2시간 이상 푹 고아주세요. (팁: 고기가 충분히 부드러워질 때까지 시간을 넉넉히 두고 끓이는 것이 핵심이에요. 중간에 생기는 거품은 걷어내 맑은 국물을 유지하세요.)

4. 무는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 깎아주세요. 삶은 갈비는 건져내고 국물은 체에 걸러 맑게 준비해요. 갈비는 먹기 좋게 살을 발라내거나 뼈와 함께 준비해주세요. (팁: 고기에서 뼈와 살을 분리할 때 너무 뜨거우니 조심하세요. 갈비대째 먹는 것도 별미예요.)

5. 맑은 육수에 썰어둔 무를 넣고 익을 때까지 끓여주세요. 무가 투명해지면 건져둔 갈비를 넣고 한소끔 더 끓여요. (팁: 무를 넣으면 국물이 더욱 시원해지고 단맛이 더해진답니다.)

6. 국간장과 소금으로 기호에 맞게 간을 맞춰주세요. 당면은 미리 불려두고, 달걀은 황백 지단을 부쳐 썰어두거나 풀어서 넣어주세요. (팁: 간은 조금 심심하게 하고, 식탁에서 소금과 후추로 각자 맞춰 먹는 것이 좋아요.)

7. 그릇에 밥을 담고 갈비탕을 푸짐하게 담아 불린 당면과 달걀 지단, 송송 썬 대파를 올려 마무리하면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 후추를 넉넉히 뿌려 드시면 더욱 맛있어요.)