오늘의냉장고

1. 양고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 생강술을 넣고 10분 정도 데쳐 불순물을 제거해 주세요. 데친 양고기는 찬물에 헹궈 먹기 좋게 찢어놓고, 육수는 버리지 않고 따로 보관해 주세요. (팁: 양고기를 한번 데치면 잡내도 잡고 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있어요.)

2. 대파는 길게 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰어주세요. 고사리, 토란대는 먹기 좋게 썰어주고, 느타리버섯은 손으로 찢어 준비해 주세요. (팁: 고사리나 토란대는 미리 삶아 손질된 것을 사용하면 편리해요.)

3. 찢어놓은 양고기와 준비된 채소(숙주 제외)에 들기름, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 조물조물 버무려 10분 정도 재워주세요. (팁: 양념이 고루 배도록 손으로 주물러주면 더욱 맛있답니다.)

4. 냄비에 양념한 재료를 넣고 볶다가, 미리 준비해 둔 양고기 육수를 붓고 끓여주세요. 국물이 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분 정도 푹 끓여 양념이 배도록 해주세요. (팁: 오래 끓일수록 국물이 진해지고 재료의 맛이 우러나와요.)

5. 마지막으로 숙주를 넣고 한소끔 더 끓인 후 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요. 얼큰하고 시원한 양고기 육개장이 완성되었어요! (팁: 숙주는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)