오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지고, 베이컨도 잘게 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소들을 아주 잘게 다져야 소스가 부드럽고 재료들이 잘 어우러진답니다. 이 과정을 '소프리토'라고 불러요.)

2. 두껍고 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 베이컨을 바삭하게 볶아 기름을 내주세요. 베이컨은 잠시 덜어두세요. (팁: 베이컨 기름은 라구 소스의 풍미를 더해주는 중요한 역할을 해요.)

3. 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중약불에서 10분 이상 충분히 볶아 부드럽게 만들어 주세요. 다진 마늘도 넣고 향을 내주세요. (팁: 채소들을 충분히 오래 볶아 달큰한 맛을 최대한 끌어내는 것이 라구 소스의 핵심이에요.)

4. 소고기 다짐육을 넣고 센 불에서 갈색이 될 때까지 충분히 볶아주세요. 고기 덩어리를 잘게 부숴주세요. (팁: 소고기를 충분히 볶아 캐러멜라이징 시키면 고소한 맛이 극대화되고 잡내가 사라져요.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 정도 볶아 산미를 날려주세요. 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트를 볶으면 고유의 풍미가 살아나고, 와인은 라구 소스의 깊이를 더해준답니다.)

6. 우유를 넣고 완전히 흡수될 때까지 저어가며 끓여주세요. 홀토마토는 손으로 으깨서 넣고, 비프 스톡(또는 물), 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 우유는 소고기의 부드러움을 더하고 소스의 산미를 중화시켜주는 역할을 해요.)

7. 끓어오르면 약불로 줄여 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주면서 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 라구 소스는 오래 끓일수록 맛이 깊고 풍부해져요. 충분한 시간을 가지고 끓이는 것이 중요하답니다.)

8. 넓은 파스타 면은 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 삶은 면을 라구 소스에 넣고 1-2분 더 볶아 소스가 면에 잘 배도록 해주세요. 덜어두었던 베이컨을 뿌리고 파마산 치즈를 듬뿍 뿌려 완성해주세요. (팁: 면수를 조금 넣어 농도를 조절하면 소스가 더욱 부드럽게 면에 코팅된답니다.)