오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해요. 필렛이라면 껍질 쪽에 칼집을 2-3개 정도 살짝 내주면 소스가 더 잘 스며들어요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 간장, 맛술, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강가루를 모두 섞어 데리야끼 소스를 만들어 준비합니다. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋아요. 생강가루가 없으면 다진 생강을 소량 사용해도 괜찮아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 중불에서 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. (팁: 껍질부터 충분히 구워야 고등어가 형태를 유지하고 나중에 소스를 입혔을 때도 물러지지 않아요.)

4. 고등어를 뒤집어서 살 부분도 노릇하게 구워줍니다. 고등어가 거의 익었을 때 만들어둔 데리야끼 소스를 팬에 부어요. (팁: 소스가 타지 않도록 불 조절에 유의하며 중약불에서 졸여주세요.)

5. 소스를 고등어에 끼얹어가며 졸이듯이 익혀줍니다. 소스가 걸쭉해지고 고등어에 잘 배어 윤기가 나면 불을 끕니다. (팁: 소스를 숟가락으로 고등어에 계속 끼얹어주면 더욱 촉촉하고 맛있게 스며들어요.)

6. 접시에 담고 통깨나 송송 썬 쪽파를 위에 뿌려 마무리합니다. 따뜻한 밥과 함께 즐겨보세요! (팁: 데리야끼 소스가 밥에 스며들도록 덮밥으로 만들어 먹어도 아주 맛있답니다.)