오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 조기 몸통에 사선으로 2~3군데 칼집을 넣어줍니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구웠을 때 바삭하고 비린내가 나지 않는답니다.)

2. 손질한 조기 양면에 굵은 소금을 골고루 뿌려 20~30분 정도 재워둡니다. 이때 살짝 기울여서 재워두면 물기가 빠져나가 더욱 좋아요. (팁: 소금은 조금 넉넉하게 뿌려야 간이 잘 배고, 소금의 삼투압 작용으로 불필요한 수분이 제거되어 살이 단단해진답니다.)

3. 팬에 식용유를 살짝 두르고 중불로 달궈진 팬에 조기를 올립니다. 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 한 면도 노릇하게 구워주세요. (팁: 너무 센 불에 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중불에서 은은하게 구워주세요. 그릴에 구우면 더욱 고유의 맛을 느낄 수 있어요.)

4. 양면이 모두 잘 익으면 접시에 담고, 레몬 조각과 무순을 곁들여 완성합니다. 레몬즙을 뿌려 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요. (팁: 무순은 시오야키의 느끼함을 잡아주고 깔끔한 맛을 더해준답니다.)