오늘의냉장고

1. 무는 깨끗이 씻어 껍질째 3cm 두께로 동그랗게 썰거나, 깍두기 모양으로 썰어 절임용 소금 2큰술에 버무려 30분~1시간 정도 절여줍니다. 절인 무는 물에 헹구지 않고 물기를 살짝 짜서 준비해요. (팁: 무를 너무 짜지 않도록 부드럽게 물기만 제거해야 아삭한 식감이 유지돼요.)

2. 사과는 껍질째 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 무와 비슷한 크기로 썰고, 쪽파는 3~4cm 길이로 썰어줍니다. 마늘과 생강은 편 썰거나 다져서 면포 주머니에 넣어 준비해요. (팁: 사과는 변색을 막기 위해 썰어 바로 동치미에 넣어주거나 레몬즙을 살짝 뿌려두세요.)

3. 큰 볼에 물 1.5L, 굵은 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 쌀뜨물(또는 다시마 육수) 500ml를 넣고 잘 저어 소금을 녹여 동치미 국물을 만듭니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물 맛이 더욱 깊고 구수해져요.)

4. 밀폐 용기에 절인 무, 썰어둔 사과, 쪽파, 그리고 마늘과 생강을 넣은 면포 주머니, 청양고추를 넣어줍니다. (팁: 면포 주머니에 마늘과 생강을 넣으면 국물이 깔끔해져요.)

5. 만들어 둔 동치미 국물을 재료들이 잠기도록 부어줍니다. 실온에서 1~2일 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 시원하게 보관하며 드시면 좋아요. (팁: 기온에 따라 숙성 기간은 조절해야 하며, 기포가 생기기 시작하면 냉장 보관하는 것이 좋아요.)