오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤, 소금, 후추, 올리브유 1큰술, 로즈마리 한 줄기를 올려 20분 정도 마리네이드 해주세요. (팁: 고기 밑간을 미리 해두면 간이 잘 배고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 배는 껍질을 벗겨 씨를 제거한 뒤 0.7cm 두께로 썰어주세요. 마늘은 칼등으로 눌러 준비해요. (팁: 배를 너무 얇게 썰면 구울 때 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 달군 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 썰어둔 배를 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (약 3-4분) (팁: 배를 구우면 단맛이 응축되고 부드러운 식감이 살아난답니다.)

4. 같은 팬에 올리브유 1큰술을 더 두르고 마리네이드한 돼지고기를 올려 센 불에서 한 면당 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (팁: 육즙을 가두기 위해 센 불에서 겉면을 빠르게 익히는 것이 중요해요.)

5. 중불로 줄여 버터와 남은 로즈마리, 마늘을 넣고 버터가 녹으면 고기 위에 끼얹어가며 속까지 익혀주세요. (약 5-7분, 고기 두께에 따라 조절) (팁: 고기 위로 버터와 향신료 기름을 끼얹어주면 풍미가 더해지고 촉촉하게 익힐 수 있어요.)

6. 익은 고기는 잠시 레스팅 한 뒤, 구운 배와 함께 접시에 담고 발사믹 글레이즈를 살짝 뿌려 마무리해요. (팁: 레스팅은 고기 속의 육즙을 고루 퍼지게 해 고기를 더욱 부드럽게 만들어줘요.)