오늘의냉장고

1. 양고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해줍니다. (팁: 양고기 특유의 냄새에 민감하다면 우유에 30분 정도 재웠다가 헹궈 사용하면 좋습니다.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져(미르푸아) 준비합니다. (팁: 채소를 곱게 다지면 스튜의 국물이 더 부드러워집니다.)

3. 두꺼운 냄비에 올리브 오일 1큰술을 두르고 센 불에서 밑간한 양고기를 겉면이 노릇해지도록 구워 건져냅니다. (팁: 고기를 먼저 구워내면 스튜에 깊은 맛과 색깔을 더할 수 있습니다.)

4. 같은 냄비에 올리브 오일 1큰술을 더 두르고 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 5-7분간 볶다가 다진 마늘을 넣고 1분 더 볶습니다. (팁: 채소를 충분히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.)

5. 구워둔 양고기를 냄비에 다시 넣고 홀 토마토 (손으로 으깨서), 치킨 스톡, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여줍니다. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 추가해주세요.)

6. 양고기가 부드럽게 익으면 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춘 후, 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 밥, 바게트, 파스타면 등과 함께 곁들여도 맛있습니다.)