오늘의냉장고

1. 새우는 껍질을 벗기고 등 쪽 내장을 제거해주세요. 버섯은 먹기 좋게 찢어주세요. 레몬그라스는 어슷 썰고, 갈랑갈(생강으로 대체 가능)은 편으로 썰어주세요. 태국 고추는 통째로 넣거나 취향에 따라 으깨어 준비해주세요. 라임 잎은 살짝 찢어서 향을 내주세요. (팁: 레몬그라스와 갈랑갈은 굳이 먹지 않아도 되므로 큼직하게 썰어 나중에 건져낼 수 있도록 해주세요.)

2. 냄비에 물 400ml를 넣고 레몬그라스, 갈랑갈, 라임 잎, 태국 고추를 넣고 끓여주세요. 육수가 끓어오르면 약 5분간 더 끓여 향을 우려내 주세요. (팁: 멸치 육수나 닭 육수를 사용하면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 향신채를 건져내고 새우와 버섯을 넣고 끓여주세요. 새우가 붉은색으로 익으면 피쉬 소스와 설탕을 넣어 간을 맞춰주세요. (팁: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니, 색깔이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가 주세요.)

4. 불을 끄기 직전에 라임 즙 3큰술과 코코넛 밀크(선택 사항)를 넣고 가볍게 저어주세요. 코코넛 밀크를 넣으면 좀 더 부드러운 맛의 똠얌꿍을 즐길 수 있답니다. (팁: 라임 즙은 뜨거운 상태에서 넣으면 향이 날아갈 수 있으니 불을 끄기 직전에 넣는 것이 좋아요.)

5. 그릇에 담아내고 취향에 따라 고수를 올려 마무리하면 얼큰하고 시큼한 똠얌꿍이 완성이에요. (팁: 고수를 듬뿍 올려주면 더욱 태국스러운 풍미를 느낄 수 있답니다.)