오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 5cm 길이로 토막 내주세요. 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간한 뒤 전분가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 전분가루를 묻히면 갈치살이 부서지는 것을 방지하고 소스가 잘 배어들어요.)

2. 양파는 다지고, 대파와 생강은 채 썰어주세요. 건고추는 어슷 썰어 씨를 제거해 주세요. 다진 마늘도 준비해주세요. (팁: 채소는 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 전분가루 묻힌 갈치를 노릇하게 튀기듯이 구워주세요. 겉면이 바삭해지면 꺼내 기름을 빼주세요. (팁: 갈치를 너무 바싹 튀기지 않도록 주의하고, 속은 촉촉하게 유지되도록 해주세요.)

4. 팬의 기름을 약간만 남기고 두반장, 다진 마늘, 채 썬 생강, 대파, 건고추를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 특유의 맛이 살아나요.)

5. 간장, 설탕, 식초, 맛술, 굴소스, 물을 넣고 끓여 소스를 만들어주세요. 소스가 끓으면 튀겨둔 갈치를 넣고 소스가 잘 배도록 졸여주세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 조심스럽게 저어주세요.)

6. 마지막으로 물녹말을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만든 후 불을 끄고 그릇에 담아 마무리해주세요. (팁: 물녹말은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해주세요.)