오늘의냉장고

1. 토마토는 꼭지를 제거하고 큼직하게 썰어주세요. 양파와 마늘은 적당히 썰어 준비해주세요. (팁: 잘 익은 완숙 토마토를 사용해야 수프의 단맛과 풍미가 좋아요. 방울토마토를 섞어도 맛있어요.)

2. 오븐용 트레이에 썬 토마토, 양파, 마늘을 올리고 올리브유 2큰술, 소금, 후추를 뿌려 섞어주세요. 200도로 예열된 오븐에 20-25분간 구워주세요. (팁: 오븐에 채소를 구우면 단맛이 응축되고 풍미가 깊어져요. 중간에 한 번 뒤적여주면 고루 익는답니다.)

3. 냄비에 구운 채소와 채소 육수, 바질 잎(생 바질은 다져서)을 넣고 10분간 끓여주세요. (건조 바질은 이때 넣어주세요) (팁: 바질은 수프에 넣으면 향긋함을 더해주고 토마토의 맛을 한층 살려줘요.)

4. 핸드 블렌더나 믹서에 넣고 곱게 갈아주세요. 체에 한 번 걸러주면 더욱 부드러운 수프를 만들 수 있어요. (팁: 체에 걸러내면 껍질이나 씨앗이 제거되어 아주 부드러운 텍스처의 수프를 즐길 수 있어요. 생략해도 괜찮아요.)

5. 갈아낸 수프를 다시 냄비에 넣고 한 번 더 데워주세요. 기호에 따라 소금, 후추, 설탕으로 간을 맞춰주세요. (설탕은 토마토의 신맛을 중화시켜줘요) (팁: 수프의 농도는 육수 양으로 조절해주세요. 너무 걸쭉하면 육수를 더 넣고, 너무 묽으면 좀 더 졸여주세요.)

6. 파르메산 크리스프를 만들 거예요. 오븐용 팬에 종이 포일을 깔고 갈아둔 파르메산 치즈를 얇게 원형으로 올려주세요. 180도로 예열된 오븐에 5-7분간 노릇하게 구워 바삭하게 만들어주세요. (팁: 치즈 크리스프는 얇게 펼쳐야 바삭해져요. 타지 않도록 주의하고, 식으면 자연스럽게 굳으니 너무 오래 굽지 마세요.)

7. 따뜻한 수프를 그릇에 담고 파르메산 크리스프를 올려 마무리해주세요. 올리브유를 살짝 뿌려주면 더욱 좋아요. (팁: 생 바질 잎이나 파슬리로 장식하면 더욱 먹음직스러워 보여요.)