오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜고 으깨어 준비해주세요. 양파, 당근, 대파는 잘게 다져줍니다. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 소가 묽어지지 않고 찰기가 생겨요.)

2. 큰 볼에 으깬 두부, 다진 돼지고기, 다진 양파, 당근, 대파를 넣고 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추, 소금을 넣어 잘 섞어 소를 만들어 주세요. (팁: 소를 치댈 때 한 방향으로 오래 치대면 재료들이 잘 어우러지고 찰기가 생겨 전이 부서지지 않아요.)

3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤, 안쪽에 밀가루를 아주 살짝 얇게 묻혀주세요. (팁: 밀가루는 소가 깻잎에서 떨어지지 않게 하는 접착제 역할을 해요. 너무 많이 묻히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없어져요.)

4. 깻잎 안쪽 면에 소를 적당량 올리고 반으로 접거나, 깻잎 두 장 사이에 소를 넣어 살짝 눌러 고정시킵니다. (팁: 소의 양은 깻잎 크기에 맞춰 적당히 넣어주세요. 너무 많이 넣으면 익히기 어렵고 터질 수 있어요.)

5. 속을 채운 깻잎에 밀가루를 얇게 입히고, 풀어진 달걀물에 푹 담가 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루-달걀물 순서가 바뀌지 않도록 주의하고, 달걀물은 깻잎 전체에 고루 입혀야 예쁘게 구워져요.)

6. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 두르고, 달걀옷 입힌 깻잎전을 노릇노릇하게 앞뒤로 구워주면 완성이에요! (팁: 너무 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 은은하게 익혀주세요. 속까지 잘 익었는지 확인하려면 살짝 눌러보세요.)