오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비해 주세요. 비린내 제거를 위해 소금물에 10분 정도 담갔다가 물기를 제거하면 좋아요. (팁: 쌀뜨물에 담가두면 비린내 제거에 더 효과적이랍니다.)

2. 무는 두툼하게 나박 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 무는 조림 바닥에 깔아주면 양념이 타는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줘요.)

3. 고춧가루, 간장, 고추장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 미림, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 조기를 올린 후 양념장의 절반을 고루 발라주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 조기가 바닥에 눌어붙는 것을 막아주고 무에 조기의 맛이 스며들어 더욱 맛있어져요.)

5. 다시마 육수를 붓고 중불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 15분 정도 끓여주세요. 중간에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어 주세요. (팁: 조기살이 부서지지 않게 너무 자주 뒤집지 마세요.)

6. 양파, 대파, 청양고추, 홍고추와 남은 양념장을 넣고 10분 정도 더 졸여주세요. 국물이 자작하게 졸아들면 완성이에요. (팁: 국물이 너무 졸아들면 육수를 조금 추가해도 괜찮아요. 마지막에 참기름을 살짝 두르면 고소한 향이 더해져요.)