오늘의냉장고

1. 소고기 양지는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 생강과 양파는 껍질째 반으로 갈라 팬에 올려 겉면이 살짝 탈 정도로 구워 향을 내주세요. (팁: 양파와 생강을 구우면 육수의 잡내를 잡고 구수하고 시원한 맛을 더해줘요.)

2. 큰 냄비에 핏물 뺀 소고기, 구운 생강, 양파, 레몬그라스, 팔각, 시나몬 스틱, 정향을 넣고 물 1.5L를 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 내고, 향신료는 면포에 싸서 넣으면 나중에 건져내기 편해요.)

3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 거품을 걷어내면서 1시간 이상 푹 끓여 진한 육수를 만들어 주세요. (팁: 오래 끓일수록 육수가 진해지고 소고기가 부드러워져요. 중간에 물이 부족하면 보충해 주세요.)

4. 육수가 완성되면 소고기와 향신료를 건져내고, 육수는 면포에 걸러 맑게 준비해요. 건져낸 소고기는 먹기 좋게 얇게 썰어주세요. (팁: 육수를 맑게 걸러야 깔끔한 포를 만들 수 있어요.)

5. 맑은 육수에 피쉬소스와 설탕으로 간을 맞춰주세요. 쌀국수 면은 뜨거운 물에 5분 정도 불려 준비해요. (팁: 피쉬소스는 베트남 쌀국수의 핵심 양념이니 꼭 넣어주세요. 면은 너무 오래 불리면 퍼질 수 있으니 주의해요.)

6. 그릇에 불린 쌀국수 면을 담고, 얇게 썬 소고기와 숙주, 송송 썬 청양고추, 고수를 푸짐하게 올려주세요. (팁: 소고기는 육수의 열로 익히기 때문에 너무 익히면 질겨지니 미리 삶아낸 것을 사용하거나 아주 얇게 썰어 준비해요.)

7. 뜨겁게 데운 육수를 그릇에 부어주고, 마지막으로 라임 조각을 곁들여 완성해요. (팁: 기호에 따라 해선장이나 스리라차 소스를 곁들여 드시면 더욱 맛있어요.)