오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 푹 삶은 뒤 뜨거울 때 포크나 으깨는 도구로 곱게 으깨고 소금, 후추로 간을 해 주세요. (팁: 감자를 으깰 때 우유나 생크림 1~2큰술을 넣으면 더욱 부드러워진답니다.)

2. 양송이버섯과 양파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 버섯과 양파를 잘게 다져야 고로케 속 재료와 잘 어우러진답니다.)

3. 팬에 버터를 두르고 다진 양파를 볶다가 양파가 투명해지면 다진 양송이버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯의 수분을 충분히 날려야 고로케 속이 질척이지 않고 고소해져요.)

4. 볶은 버섯과 양파를 으깬 감자에 넣고 잘 섞어 고로케 속 재료를 만들어요. 이때 소금, 후추로 다시 한번 간을 맞춰주세요. (팁: 속 재료를 완전히 식힌 후 모양을 잡아야 잘 부서지지 않는답니다.)

5. 속 재료를 한 입 크기로 동그랗거나 타원형으로 모양을 잡아요. (팁: 모양을 잡을 때 손에 밀가루를 살짝 묻히면 달라붙지 않고 깨끗하게 만들 수 있어요.)

6. 모양 잡은 고로케에 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 옷을 입혀요. (팁: 밀가루-계란-빵가루 순서를 꼼꼼히 지켜야 튀길 때 빵가루가 벗겨지지 않아요. 특히 계란물을 충분히 묻혀주세요.)

7. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 고로케를 넣어 노릇하게 튀겨요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)

8. 튀긴 고로케는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 따뜻할 때 돈가스 소스나 케첩을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 갓 튀긴 고로케는 매우 뜨거우니 조심해서 드세요.)