오늘의냉장고

1. 돼지고기 목살은 칼집을 내거나 포크로 여러 군데 찔러 연육하고, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 양파는 채 썰고 마늘은 편 썰어 준비해요. (팁: 고기 밑간은 굽기 30분 전에 미리 해두면 간이 잘 배어들어요.)

2. 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 춘장 2큰술을 넣어 약불에서 3분간 볶아 향을 내준 후 따로 덜어두세요. (팁: 춘장 특유의 텁텁함을 제거하고 고소함을 끌어올리는 중요한 과정이에요.)

3. 다른 팬에 올리브유 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기 목살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 구운 고기는 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 육즙이 빠지지 않도록 센 불에서 겉면을 먼저 시어링하듯 구워주세요.)

4. 고기를 구운 팬에 편 썬 마늘과 채 썬 양파를 넣고 노릇하게 볶아주세요. (팁: 고기 육즙이 남아있는 팬에 채소를 볶으면 풍미가 더 좋아져요.)

5. 볶아둔 춘장, 간장, 설탕, 물엿, 맛술, 굴소스, 물 100ml를 넣고 잘 섞어가며 중불에서 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 너무 짜지 않도록 간을 조절해 주세요. 부족하면 나중에 추가해도 좋아요.)

6. 소스가 끓으면 물 1큰술에 전분가루 1/2큰술을 섞은 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 버터 10g을 넣고 녹여주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고, 소스 농도를 보면서 조절해야 해요. 버터는 소스의 풍미와 윤기를 더해준답니다.)

7. 구워둔 돼지고기 목살을 소스에 넣고 앞뒤로 소스를 입혀가며 살짝 더 끓여주세요. 접시에 담고 남은 소스를 듬뿍 뿌려 완성해요. (팁: 기호에 따라 파슬리나 통깨를 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스러워요.)