오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 한입 크기로 썰어 준비해요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주시고요. 대파 흰 부분은 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. (팁: 가지는 껍질째 썰어야 색감도 살고 영양분도 더 많이 섭취할 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 고추기름을 두르고 중약불에서 송송 썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 충분히 올라올 때까지 볶아 향신채 기름을 만들어 주세요. (팁: 향신채를 태우지 않도록 불 조절에 유의하며 충분히 볶아야 풍미가 깊어진답니다.)

3. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶다가 고기가 노릇하게 익으면 두반장을 넣어 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 두반장은 미리 한번 볶아주면 특유의 짠맛은 줄고 고소한 맛이 더 살아나요.)

4. 썰어둔 가지를 넣고 가지가 기름을 흡수하며 살짝 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 가지를 너무 오래 볶으면 물컹해질 수 있으니 살짝 숨이 죽을 정도로만 볶는 것이 좋아요.)

5. 간장, 굴소스, 설탕, 청주(맛술)를 넣고 양념이 고루 배도록 잘 섞어가며 볶다가 물 또는 육수를 붓고 한번 더 끓여주세요. (팁: 이때 기호에 따라 매운맛을 더하고 싶다면 청양고추를 추가해도 좋아요.)

6. 양념이 충분히 끓어 가지가 부드럽게 익으면 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도로 맞춰주세요. 너무 되직하지 않게 조절하는 것이 중요해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 확인해야 실패하지 않는답니다.)

7. 마지막으로 참기름과 후추를 살짝 뿌려 마무리해요. 따뜻한 밥 위에 넉넉히 올리고 송송 썬 대파나 고수를 고명으로 올려내면 매콤 짭짤한 마파가지가 완성이에요! (팁: 고수는 호불호가 갈릴 수 있으니 개인의 취향에 따라 선택해 주세요.)