오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 덩어리째 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 한두 번 갈아주면 좋아요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기와 물 500ml, 다시마를 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 20분 정도 푹 익혀주세요. (고기 삶은 물은 육수로 사용할 예정이니 버리지 마세요!) (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니, 끓기 시작하고 10분 뒤 건져내세요.)

3. 익힌 소고기는 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. 삶은 메추리알은 껍질을 벗겨 준비하고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 내주세요. (팁: 고기를 따뜻할 때 찢으면 더 잘 찢어져요.)

4. 냄비에 고기 삶은 육수 300ml, 간장, 설탕, 맛술, 통마늘을 넣고 끓여주세요. 소스가 끓으면 찢어놓은 소고기를 넣고 약불에서 10분 정도 졸여주세요. (팁: 육수 양은 기호에 따라 조절할 수 있어요. 더 짭짤하게 드시고 싶다면 육수를 줄여주세요.)

5. 소고기가 양념에 잘 배이면 메추리알과 꽈리고추를 넣고 5-7분 정도 더 졸여주세요. 꽈리고추의 색이 선명해지고 숨이 죽으면 불을 꺼주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살려주세요.)

6. 마지막으로 참기름 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 마무리해주세요. 깨를 솔솔 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요. (팁: 참기름은 불을 끄고 넣어 잔열로 향을 입히는 것이 좋아요.)