오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 후, 한입 크기로 썰거나 등갈비대 사이를 잘라 준비해요. 고기 두께가 두껍다면 칼집을 내주세요. (팁: 고기 칼집을 내면 양념이 잘 스며들고 조리 시간도 단축돼요.)

2. 레몬그라스는 단단한 겉잎을 제거하고 안쪽 부드러운 흰 부분을 잘게 다져요. 마늘, 샬롯(또는 양파)도 잘게 다져 준비해요. (팁: 레몬그라스의 향은 다질수록 잘 우러나온답니다.)

3. 다진 레몬그라스, 마늘, 샬롯에 피시소스, 설탕, 간장, 식용유, 라임즙, 후추, 다진 고추(선택)를 모두 섞어 양념을 만들어 주세요. (팁: 피시소스가 베트남 요리 특유의 감칠맛을 내는 핵심 재료예요.)

4. 손질한 돼지갈비에 양념을 골고루 바른 후, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 숙성시켜 주세요. 하룻밤 재워두면 더욱 맛있답니다. (팁: 양념이 잘 배도록 고기를 주무르듯 버무려주세요.)

5. 달군 팬에 양념된 돼지갈비를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 여러 번 뒤집어가며 익히면 완성이에요. (팁: 프라이팬에 구울 때는 중약불에서 시작해 고기가 익으면 센 불로 살짝 불맛을 내주면 더욱 맛있어요. 에어프라이어에 190도에서 15-20분 구워도 좋답니다.)