오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2~3번 갈아주는 것이 좋아요. 핏물을 뺀 갈비는 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 깨끗이 씻어 준비해요. (팁: 핏물 제거와 데치기 과정을 거쳐야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 무와 당근은 한 입 크기로 썰고, 양파는 큼직하게 썰어주세요. 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 채소는 모서리를 둥글게 깎아주면 조리 중 부서지지 않고 보기에도 좋아요.)

3. 볼에 진간장, 고춧가루, 고추장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장, 육수(또는 물)를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 끓여주세요. (팁: 갈비는 오래 끓일수록 부드러워져요. 압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

5. 무와 당근, 양파를 넣고 15~20분 정도 더 끓여 채소가 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리해요. (팁: 채소는 갈비가 어느 정도 익은 후에 넣어야 너무 물러지지 않아요.)

6. 완성된 매운 갈비찜을 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 뜨거운 밥과 함께 비벼 먹으면 정말 맛있답니다.)