오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 깨끗이 씻은 후, 길게 2~4등분 하여 찜기에 넣어 10분 정도 부드러워질 때까지 쪄주세요. 젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 잘 익은 거예요. (팁: 가지가 너무 물러지지 않도록 주의하세요. 찜기 대신 끓는 물에 살짝 데치거나, 전자레인지에 5분 정도 돌려도 좋아요.)

2. 찐 가지는 한 김 식힌 후 손으로 길게 찢거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 물기가 많으면 손으로 가볍게 짜서 제거해주세요. (팁: 가지의 물기를 적당히 짜내야 양념이 잘 배고 식감이 물컹거리지 않아요. 너무 세게 짜면 맛있는 즙까지 빠질 수 있으니 주의하세요.)

3. 대파 흰 부분은 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 파를 곱게 다져 넣으면 양념과 잘 섞이고 가지의 식감을 방해하지 않아요.)

4. 볼에 된장, 다진 마늘, 다진 대파, 참기름, 통깨를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 된장의 짠맛은 브랜드마다 다를 수 있으니, 기호에 따라 양을 조절해주세요.)

5. 손질한 가지를 양념장에 넣고 조물조물 무쳐주세요. 간을 보시고 부족하면 소금을 약간 추가해주세요. (팁: 가지가 양념을 잘 흡수하도록 부드럽게 무쳐주세요. 너무 세게 주무르면 가지가 뭉개질 수 있어요.)