오늘의냉장고

1. 안심은 곱게 다지거나 푸드 프로세서로 갈아주세요. 양파와 대파(흰 부분)는 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 고기를 너무 곱게 갈면 식감이 떨어지니 적당히 씹히는 맛이 있게 다져주세요.)

2. 볼에 다진 안심, 다진 양파, 다진 대파, 다진 마늘, 진간장, 설탕, 맛술, 참기름, 매실액(선택), 후추를 넣고 손으로 충분히 치대어 끈기가 생기도록 반죽해주세요. (팁: 끈기가 생길수록 고기가 잘 뭉쳐지고 식감이 좋아져요. 10분 이상 치대는 것이 좋아요.)

3. 반죽을 2등분하여 납작하고 동그란 모양으로 빚어주세요. 가운데 부분을 살짝 눌러주면 구울 때 속까지 잘 익어요. (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 반죽이 달라붙지 않고 모양 잡기가 편해요.)

4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 떡갈비 반죽을 올려 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. (팁: 겉면이 타지 않도록 불 조절을 잘 해주고, 속까지 익도록 은근하게 구워주세요.)

5. 뚜껑을 덮어 약불에서 5~7분 정도 더 익히면 속까지 촉촉하게 잘 익어요. (중간에 한 번 뒤집어주세요) (팁: 젓가락으로 찔러보아 투명한 육즙이 나오면 다 익은 거예요.)

6. 접시에 구워진 떡갈비 스테이크를 담고, 기호에 따라 잣가루를 뿌려주면 맛있는 안심 떡갈비 스테이크 완성이에요. (팁: 스테이크 소스나 데리야끼 소스를 살짝 뿌려 드셔도 좋아요.)